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醬牛肉工業加工方法,醬牛肉加工用哪些設備

  • 發布時間:2021-04-23 17:40:10
  • 訪問量: 2016

醬牛肉工業加工方法,醬牛肉加工用哪些設備

  • 發布時間:2020-06-05
  • 訪問量:1

醬牛肉工業加工方法,醬牛肉加工設備-諸城市佳品食品機械有限公司

5.1 原料肉解凍 原料肉須放在干凈衛生的解凍池中解凍,牛肉應完全的浸沒在流動的清水中,水溫控制在1-5℃,室溫控制在15℃以下,解凍視氣溫的情況,必須完全的解凍,要求肉中心無凍塊和硬塊。

5.2 原料肉修整 剔除筋膜、腱、軟骨、淋巴、淤血、脂肪、污物等,把原料肉修割成0.5㎏左右的肉塊,再用清水沖洗表面的血污。瀝干水分后備用。

5.3注射液配制 將亞硝酸鈉用水化開,磷酸鹽用溫水溶解,加入規定量的水中,然后將白糖、蛋白、食鹽、味精、卡拉膠、淀粉等輔料加入其中,攪拌溶解均勻。

5.4 鹽水注射 諸城佳品食品機械(廠家直銷 全國發貨)鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈,如長期未用應采取相應的消毒,調整壓力和鏈條轉速,保證注射率達到30%。也可采用2次注射。注射后立即清洗鹽水注射機,以避免鹽水堵塞針頭

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5.5 真空滾揉滾揉桶內裝入注射好的牛肉,注意裝的量不要過大,裝桶容量的三分之二。滾揉方式為:工作20分鐘,休息10分鐘,滾揉總時間8小時。具體的滾揉參數的設定還要看效果來定。

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5.6 腌漬 滾揉好的牛肉放在0-4℃的冷藏庫中放置,時間8-12小時。

5.6 煮制 采用夾層鍋煮制,這樣煮的時候不會糊鍋。將水加熱,先將紅曲米水溶,再加入蔥段、姜片、大料包,再把鹽、糖、醬油放入鍋中。大火煮開水,把腌好的牛肉塊放入鍋中煮,保持沸騰狀態30分鐘,改為小火煮制40分鐘,再保持水溫90℃,燜制時間100分鐘。注意在煮制過程中不斷撈取表面的浮膜和血污。



5.7 涼干 撇去表面的脂肪和異物,在通風處涼干,時間2小時左右。使肉塊的中心溫度達到常溫即可。

5.8 包裝 用高阻隔袋進行真空包裝,按照規定的重量和規格。

5.9 二次滅菌  成品入庫?!?/span>

 

卡拉膠,淀粉蛋白,磷酸鹽,防腐劑,水,香精,鹽糖味精,亞銷,


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